Paçë tradicionale shqiptare — supa e ngrohtë me kokë dhe këmbë qengji
Shpërndaje:
PËRBËRËSIT (për 6 persona)
- 1 kokë qengji e pastruar mirë (ose 1 kg këmbë qengji)
- 2–3 këmbë qengji shtesë (sipas dëshirës)
- 3 litra ujë
- 1 qepë e madhe
- 2 karrota
- 1 degë selino
- 2–3 gjethe dafine
- 10 kokrra piper të zi
- Kripë sipas shijes
Për servirje:
- 5–6 thelpinj hudhër të shtypur
- 100 ml uthull molle
- 1 lugë çaji spec i kuq djegës
HAPAT E PËRGATITJES
- Pastroni mirë kokën dhe këmbët e qengjit: lajini me ujë të ftohtë, hiqni qimet e mbetura dhe pritini këmbët në copa.
- Vendosini në një tenxhere të madhe, mbulojini me ujë të ftohtë dhe lërini të marrin valë. Hiqni me kujdes shkumën që krijohet në sipërfaqe.
- Shtoni qepën, karrotat, selinonë, dafinën, piperin e zi dhe kripën. Ulni zjarrin dhe ziejini ngadalë për 2,5–3 orë, derisa mishi të shkëputet lehtë nga kocka.
- Hiqni perimet, kullojeni lëngun dhe ndajeni mishin nga kockat. Kthejeni mishin në lëng dhe ziejeni edhe 10 minuta të tjera.
- Për salcën e servirjes: shtypni hudhrat dhe përziejini me uthullën dhe pak kripë.
- Shërbejeni paçen të nxehtë, me salcën e hudhrës me uthull dhe specin djegës sipër, sipas dëshirës.
Koha e përgatitjes: 30 minuta. Koha e gatimit: rreth 3 orë. Numri i porcioneve: 6.
