Papa a la huancaína peruane — patate të ziera me salcë kremoze djathi dhe speci të verdhë

Papa a la huancaína e merr emrin nga qyteti Huancayo në malësinë qendrore të Perusë dhe është një nga pjatat më përfaqësuese të kuzhinës peruane — patate të ziera të mbuluara me një salcë kremoze, lehtë pikante, me djathë të freskët dhe spec të verdhë ají amarillo. Shërbehet tradicionalisht e ftohtë ose në temperaturë ambienti, si meze.

Koha e përgatitjes: 15 minuta | Koha e gatimit: 25 minuta | Gjithsej: rreth 40 minuta | Porcione: 4

Përbërësit

• 8 patate të verdha mesatare, rreth 1 kg
• 200 g djathë i bardhë i freskët (queso fresco; në mungesë, feta e butë ose djathë i bardhë lope)
• 4-5 speca të verdhë ají amarillo, pa fara (ose 3 lugë gjelle pastë ají amarillo; në mungesë spec i verdhë me pak spec djegës)
• 200 ml qumësht i avulluar (evaporated milk) ose qumësht i zakonshëm
• 1 qepë e kuqe e vogël, e prerë trashë
• 1 thelb hudhër
• 3-4 lugë gjelle vaj vegjetal ose vaj ulliri
• 4-6 krakera të kripur ose 2 feta bukë pa kore, për trashjen e salcës (sipas traditës)
• Kripë sipas shijes
• Gjethe maruleje, për shërbim
• 2 vezë të ziera fort, të prera në katër pjesë
• 8 ullinj të zinj, për zbukurim
• Majdanoz i grirë imët (opsional)

Hapat e përgatitjes

1. Ziejini patatet me lëkurë në ujë të kripur për 20-25 minuta, derisa të zbuten kur shpohen me pirun. Kullojini, lërini të ftohen pak, qërojini dhe pritini në feta të trasha.
2. Ndërkohë, në një tigan me 1 lugë vaj, kaurdisni specat e verdhë pa fara, qepën dhe hudhrën për 3-4 minuta, derisa të zbuten lehtë.
3. Hidheni përzierjen e tiganit në blender bashkë me djathin, qumështin, vajin e mbetur, krakerat dhe kripën. Bluajeni derisa të përftohet një salcë e lëmuar, kremoze dhe me ngjyrë të artë. Nëse salca është shumë e trashë, shtoni pak qumësht; nëse është e hollë, shtoni pak djathë ose një kraker tjetër.
4. Provoni salcën dhe rregulloni kripën dhe djegësinë sipas shijes.
5. Vendosni gjethe maruleje në secilën pjatë, renditni sipër fetat e patateve dhe mbulojini bujarisht me salcën. Pjata shërbehet tradicionalisht e ftohtë ose në temperaturë ambienti.
6. Zbukurojeni me copat e vezës së zier, ullinjtë e zinj dhe, sipas dëshirës, pak majdanoz të grirë. Shërbejeni menjëherë si meze ose si pjatë shoqëruese.