Pasta alla Norma — makarona siciliane me patëllxhanë të skuqur, salcë domatesh dhe rikota
Shpërndaje:
Pasta alla Norma është një nga recetat më të dashura të Sicilisë, e lindur në Catania. Quhet kështu për nder të operës “Norma” të Vincenzo Bellinit — një homazh i shijshëm për muzikën e qytetit. Patëllxhanët e skuqur, salca e domateve dhe rikota e thatë (ricotta salata) e bëjnë këtë pjatë të thjeshtë, por plot shije.
PËRBËRËSIT (4 porcione)
- 400 g makarona (spageti ose rigatoni)
- 2 patëllxhanë të mëdhenj
- 800 g domate të qëruara (ose 2 kanaçe domate pelati)
- 100 g rikota e thatë (ricotta salata), e grirë trashë
- 2 thelpinj hudhër
- 1 tufë bazilik i freskët
- 100 ml vaj ulliri ekstra i virgjër (plus vaj për skuqje)
- Kripë dhe piper i zi, sipas shijes
HAPAT E PËRGATITJES
- Pritini patëllxhanët në feta të holla (rreth 1 cm), kripini lehtë dhe lërini 30 minuta të kullojnë ujin e hidhur; pastaj thajini mirë me letër kuzhine.
- Skuqini fetat e patëllxhanëve në vaj të nxehtë, nga të dyja anët, derisa të marrin ngjyrë të artë; kullojini mbi letër kuzhine për të hequr vajin e tepërt.
- Në një tigan të madh ngrohni 2 lugë vaj ulliri, shtoni hudhrën të qëruar dhe kavërdisni 1 minutë; shtoni domatet e shtypura, kripë dhe piper, dhe ziejini rreth 20 minuta në zjarr mesatar derisa salca të trashet.
- Zieni makaronat në ujë të bollshëm të kripur, deri sa të jenë al dente; para kullimit ruani një filxhan ujë gatimi.
- Përziejini makaronat në salcë bashkë me patëllxhanët e skuqur dhe disa gjethe baziliku; shtoni pak ujë gatimi nëse salca është shumë e trashë.
- Servireni menjëherë, me rikotë të thatë të grirë trashë sipër dhe bazilik të freskët.
KOHA DHE PORCIONET
Përgatitja 20 minuta (plus 30 minuta kullimi i patëllxhanëve), gatimi 30 minuta. Totali: rreth 50 minuta. 4 porcione.
KËSHILLË
Për versionin më autentik, përdorni patëllxhanë të fortë dhe të freskët, dhe rikota të thatë siciliane; në mungesë të saj, mund të përdorni djathë të bardhë të thërrmuar.
