Pastiera napoletana — ëmbëlsira tradicionale italiane me grurë dhe rikota
Shpërndaje:
Pastiera napoletana është një nga ëmbëlsirat më të njohura të Italisë jugore, e lidhur ngushtë me Pashkët dhe festat familjare. Brumi i butë i ëmbël (pasta frolla) mbushet me një krem të pasur rikote, grurë të gatuar, fruta të kandisura dhe aroma agrumesh, që i japin shije të veçantë dhe freski. Kjo recetë klasike kërkon pak durim, por rezultati shpërblen çdo minutë.
PËRBËRËSIT
Për brumin:
- 300 g miell
- 120 g gjalpë i ftohtë, i prerë në kubikë
- 100 g sheqer
- 1 vezë + 1 e verdhë veze
- Lëkura e grirë e 1 limoni
- 1 majë kripë
Për mbushjen:
- 300 g grurë i gatuar (për ëmbëlsira)
- 350 g rikota (delesh ose lope), e kulluar mirë
- 250 g sheqer
- 3 vezë
- 100 g fruta të kandisura (portokall dhe qitro), të prera imët
- Lëkura e grirë e 1 portokalli
- 1 lugë çaji kanellë
- 1 lugë gjelle ujë lule portokalli
- 1 lugë çaji vanilje
- 1 majë kripë
HAPAT E PËRGATITJES
- Përgatit brumin: përzie miellin me sheqerin, kripën dhe lëkurën e limonit. Shto gjalpin e ftohtë dhe fërko me majat e gishtave derisa të përfitosh një masë si rërë. Shto vezën dhe të verdhën, gatuaj shpejt derisa të formohet një brumë i butë. Mbështille me pelikul dhe lëre në frigorifer të paktën 1 orë.
- Kulloje rikotën mirë dhe kaloje në sitë ose rrihe derisa të bëhet krem i lëmuar. Përzie me sheqerin, vezët (një nga një), vaniljen, kanellën dhe ujin e lules së portokallit.
- Shto grurin e gatuar, frutat e kandisura dhe lëkurën e portokallit. Përzie mirë me lugë druri.
- Ngroh furrën në 180°C. Hap dy të tretat e brumit dhe shtroje në një tavë të rrumbullakët (24 cm) të lyer me gjalpë, duke i ngritur skajet.
- Hidh mbushjen mbi brumë dhe niveloje. Me brumin e mbetur, prit shirita dhe vendosini mbi sipërfaqe në formë rrjete.
- Pjek për rreth 60 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë. Lëre të ftohet plotësisht në tavë përpara se ta shërbesh — shija përmirësohet edhe më shumë ditën tjetër.
Koha e përgatitjes: 45 minuta (+ 1 orë pushim i brumit)
Koha e pjekjes: rreth 60 minuta
Porcione: 8–10 persona
