Pizzoccheri della Valtellina — makaronat e hikërrorit me lakër, patate dhe djathë të shkrirë

Pizzoccheri janë makaronat tradicionale të hikërrorit nga lugina e Valtellinës në Lombardi të Italisë — një pjatë alpine që prej vitit 2016 mban njohjen evropiane PGI për recetën origjinale, siç njofton Wikipedia. Brumi përgatitet me miell hikërrori dhe ujë, pritet në shirita të shkurtër dhe zihet në të njëjtën tenxhere me kubikë patatesh dhe rripa lakre savoje; më pas shtresohet në tepsi me djathë Valtellina Casera (ose fontina) dhe parmixhan, dhe lyhet me gjalpë të shkrirë me hudhër. Rezultati është një pjatë kremoze, e pasur dhe ngrohtëse — ideale për ditët e ftohta të vjeshtës dhe dimrit.

Përbërësit (4 persona):

• 320 g makarona pizzoccheri (ose tagliatelle hikërrori)
• 200 g patate, të prera në kubikë
• 200 g lakër savoje, e prerë në rripa
• 150 g djathë Valtellina Casera (ose fontina), i prerë në feta
• 60 g parmixhan (Grana Padano), i grirë
• 80 g gjalpë
• 2 thelpinj hudhër
• Kripë dhe piper i zi i bluar

Hapat e përgatitjes:

1. Ziejeni ujin me kripë në një tenxhere të madhe. Shtoni kubikët e patateve dhe ziejini 5 minuta.
2. Shtoni lakrën savoje dhe makaronat pizzoccheri; ziejini së bashku rreth 10-12 minuta, derisa makaronat të jenë al dente.
3. Ndërkohë, shkrini gjalpin në një tigan me thelpinjtë e hudhrës të prerë hollë, derisa hudhra të marrë ngjyrë të artë.
4. Kulloni makaronat me perimet dhe shtrojini në një tepsi në shtresa, duke alternuar me fetat e djathit Casera dhe parmixhanin e grirë.
5. Hidhni sipër gjalpin e nxehtë me hudhër, rregulloni me piper të zi dhe shërbejeni menjëherë, shumë të nxehtë.

Koha e përgatitjes: 15 minuta. Koha e gatimit: 20 minuta. Porcione: 4.