Polenta italiane me kërpudha të skuqura — receta klasike e veriut të Italisë
Shpërndaje:
Polenta është një nga pjatat më tradicionale të kuzhinës së veriut të Italisë — një qull i butë e kremoz i miellit të misrit, i gatuar ngadalë me ujë a lëng perimesh, gjalpë dhe parmixhan. Dikur ushqimi i fshatarëve, sot është një pjatë e nderuar që shoqërohet me kërpudha, mishra të ziera apo djathëra, siç bëhet në Lombardi, Veneto e Piemonte.
PËRBËRËSIT (për 4 persona)
Për polentën:
- 250 g miell misri për polenta (i trashë)
- 1 litër ujë (ose lëng perimesh)
- 1 lugë çaji kripë
- 50 g gjalpë
- 60 g parmixhan i grirë
Për kërpudhat:
- 400 g kërpudha të freskëta (shampinjonë ose porcini), në feta
- 2 thelpinj hudhër, të grirë imët
- 3 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 degëz rozmarinë (ose 1 lugë çaji e thatë)
- kripë dhe spec i zi sipas shijes
- majdanoz i freskët për shërbim
HAPAT E PËRGATITJES
- Lëreni ujin (ose lëngun e perimeve) të vlojë në një tenxhere me fund të trashë me kripën.
- Ulni zjarrin dhe hidhni miellin e misrit ngadalë, duke përzier vazhdimisht me lugë druri për të shmangur kokrrat.
- Gatuajeni në zjarr të ulët për 35–45 minuta, duke përzier shpesh, derisa polenta të trashet dhe të shkëputet nga anët e tenxheres.
- Hiqeni nga zjarri, shtoni gjalpin dhe parmixhanin; përziejini derisa të shkrihen dhe polenta të bëhet kremoze.
- Ndërkohë, në një tigan të madh ngrohni vajin e ullirit dhe skuqni kërpudhat në zjarr të fortë për 5–6 minuta derisa të marrin ngjyrë të artë.
- Shtoni hudhrën dhe rozmarinën; skuqini edhe 1–2 minuta. Rregulloni kripën dhe specin.
- Shpërndani polentën e nxehtë në pjata të thella, vendosni sipër kërpudhat e skuqura dhe spërkatni me majdanoz të freskët. Shërbejeni menjëherë.
Koha e përgatitjes: 10 minuta. Koha e gatimit: 40–45 minuta. Porcione: 4 persona.
