Pot-au-feu — zierja klasike franceze e mishit të viçit me perime

Pot-au-feu është një nga pjatat më emblematike të kuzhinës franceze — emri i saj do të thotë fjalë për fjalë “tenxherja mbi zjarr”. Është gjella e thjeshtë, por e pasur, që familjet franceze e përgatisin prej shekujsh: copë mishi viçi me kockë që zien ngadalë për orë të tëra së bashku me perime të freskëta, derisa lëngu të bëhet i artë dhe aromatik. Rezultati shërbehet në dy kohë: fillimisht lëngu i kulluar si supë e pastër, pastaj mishi i prerë në feta me perimet përreth, i shoqëruar me mustardë pikante.

PËRBËRËSIT (për 6 persona):
• 1,5 kg mish viçi me kockë (këmba e pasme, shpatull ose qafë)
• 1 kockë palce (opsionale, për servirje)
• 4 karrota të mëdha
• 3 presh
• 2–3 rrepë (navet)
• 1/4 lakër savoy të vogël
• 2 qepë (në njërën ngulni 2 karafila)
• 1 tufë barërash (gjethe dafine, trumëz, majdanoz)
• Kripë e trashë dhe piper kokrra
• Mustardë pikante për servirje

HAPAT E PËRGATITJES:
1. Vendosni mishin në një tenxhere të madhe dhe mbulojeni me ujë të ftohtë. Silleni në vlim dhe hiqni me kujdes shkumën që krijohet në sipërfaqe.
2. Shtoni qepët (njërën me karafila të ngulur), tufën e barërave, kripën dhe piperin. Uleni zjarrin në minimum dhe lëreni të ziejë ngadalë për rreth 2 orë e gjysmë.
3. Pastroni perimet dhe pritini trashë: karrotat në copa 5–6 cm, preshin në copa 8 cm, rrepën në katërsh. Shtojini në tenxhere dhe zieni edhe 30 minuta.
4. Shtoni lakrën e prerë në katër pjesë dhe vazhdoni zierjen edhe 45 minuta deri në 1 orë, derisa mishi dhe perimet të jenë plotësisht të buta.
5. Kullojeni lëngun — ai mund të shërbehet veçmas si supë e pastër, me pak vermiçeli. Priteni mishin në feta të trasha dhe shërbejeni në pjatë të ngrohtë me perimet përreth, kripë të trashë dhe mustardë pikante.

Koha e përgatitjes: 30 minuta. Koha e gatimit: 3,5–4 orë. Porcione: 6 persona.