Pozole rojo meksikan — supa tradicionale me misër hominy dhe mish derri
Pozole është një nga supat më të dashura dhe më tradicionale të Meksikës, me rrënjë që shkojnë deri në kohët para-kolumbiane. Emri vjen nga fjala nahuatl “pozolli”, që do të thotë “i zier” ose “i fryrë”, dhe i referohet kokrrave të misrit hominy që fryhen gjatë zierjes. Sot përgatitet në tre versione kryesore — rojo (i kuq), verde (jeshil) dhe blanco (i bardhë) — dhe shërbehet në festa familjare, dasma dhe kremtime kombëtare. Versioni rojo e merr ngjyrën e thellë nga salca e specave të thatë guajillo dhe ancho, siç e përshkruajnë edhe burimet klasike të kuzhinës meksikane.
Përbërësit (për 6–8 persona):
- 1 kg mish derri (shpatull ose kofshë), i prerë në copa mesatare
- 800 g misër hominy (i konservuar, i kulluar mirë)
- 4–5 speca të thatë të kuq guajillo
- 2 speca të thatë ancho (sipas dëshirës)
- 1 qepë e madhe, e prerë në katërsh
- 6 thelpinj hudhër
- 2 gjethe dafine
- 1 lugë çaji rigon (oregano)
- 1 lugë çaji qimnon (kumin)
- Kripë sipas shijes
- 2,5 litra ujë
Për servirje:
- Lakër e bardhë, e grirë hollë
- Rrepkë, të prera në feta të holla
- 1 avokado e pjekur, e prerë në kubikë
- 1 qepë e vogël, e grirë hollë
- Koriandër i freskët
- Limon, i prerë në feta
- Tostada krokante ose tortilla misri
Hapat e përgatitjes:
- Zieni mishin: Vendosni copat e mishit të derrit në një tenxhere të madhe me 2,5 litra ujë të ftohtë. Shtoni qepën e prerë në katërsh, 4 thelpinj hudhër dhe gjethet e dafinës. Lëreni të marrë valë, hiqni shkumën që formohet dhe gatuajeni në zjarr të ulët për rreth 1 orë e 30 minuta, derisa mishi të zbutet plotësisht.
- Përgatisni specat: Hiqni bishtat dhe farat e specave të thatë. Skuqini lehtë në një tigan të thatë e të nxehtë për 1–2 minuta nga çdo anë, duke pasur kujdes të mos digjen (digjen shpejt dhe hidhërohen). Zhytini menjëherë në ujë të nxehtë dhe lërini 20 minuta derisa të zbuten.
- Bluajeni salcën: Kulloni specat dhe vendosini në blender me 2 thelpinj hudhër të freskët, rigonin, qimnonin dhe një filxhan nga lëngu i nxehtë i mishit. Bluajini derisa të bëhet një salcë e lëmuar, pastaj kullojeni përmes një site të imët për të hequr copëzat e lëkurës.
- Bashkoni supën: Hiqni nga tenxherja qepën, hudhrat dhe gjethet e dafinës. Hidhni salcën e kulluar të specave në lëng, përziejeni mirë dhe lëreni të ziejë edhe 20 minuta në zjarr të ulët.
- Shtoni misrin: Shtoni misrin hominy të kulluar dhe gatuajeni supën edhe 20–30 minuta, derisa shijet të bashkohen plotësisht. Rregulloni kripën sipas shijes.
- Shërbejeni: Hidhni pozolen në tasa të thellë. Vendosni në mes të tavolinës tasat me lakrën e grirë, rrepkat, avokadon, qepën, koriandrën dhe fetat e limonit, që secili ta plotësojë supën sipas dëshirës. Shoqëroheni me tostada krokante.
Koha e përgatitjes: 30 minuta | Koha e gatimit: rreth 2 orë e 30 minuta | Porcione: 6–8 persona
Këshillë: Pozole është edhe më i shijshëm të nesërmen, pasi shijet thellohen gjatë natës. Ruajeni në frigorifer dhe ngroheni ngadalë para servirjes.
