Pretzel tradicional gjerman (Brezel) — bukëzat e kripura me kore krokante
Shpërndaje:
Përbërësit (për 8 pretzel)
- 500 g miell gruri
- 300 ml ujë i vakët
- 20 g maja e freskët (ose 7 g maja e thatë)
- 10 g kripë e imët
- 1 lugë çaji sheqer
- 30 g gjalpë i butë (në temperaturë ambienti)
Për banjën e sodës:
- 1 litër ujë
- 40 g sodë buke (bikarbonat natriumi)
Për sipër: kripë e trashë për spërkatje
Hapat e përgatitjes
- Shkri majanë dhe sheqerin në ujin e vakët; lëre 5 minuta derisa të shkumëzojë.
- Në një tas të madh përziej miellin me kripën; shto ujin me maja dhe gjalpin e butë. Gatuaj 8–10 minuta derisa të fitosh një brumë të butë dhe elastik.
- Mbulojeni tasin dhe lëreni brumin të fryhet në vend të ngrohtë për rreth 1 orë, derisa të dyfishohet.
- Ndaje brumin në 8 pjesë të barabarta. Rrotullo secilën pjesë në një shirit rreth 60 cm të gjatë, më të trashë në mes dhe më të hollë në skaje.
- Formo nyjen klasike: bëj një U me shiritin, kryqëzo skajet dy herë dhe ngjiti në pjesën e poshtme të “barkut” të U-së.
- Ziej ujin me sodën e bukës në një tenxhere të gjerë. Zhyt secilin pretzel për 30 sekonda në ujë të vluar me sodë, pastaj nxirre me lugë të shpuar.
- Vendosi pretzelat në tepsi me letër pjekjeje, spërkati me kripë të trashë dhe bëj një prerje të cekët gjatësore në pjesën e trashë.
- Piq në furrë të parangrohur në 220°C për 15–18 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë të thellë.
- Lëri të ftohen pak në skarë dhe shërbeji të ngrohtë, me gjalpë ose mustardë.
Koha e përgatitjes: ~25 minuta (+ 1 orë fryrje). Koha e pjekjes: 15–18 minuta. Porcione: 8 pretzel.
