Qebapa ballkanike — qofte të vogla të pjekura në skarë

Përbërësit (për 4 persona, rreth 20 qebapa)

• 500 g mish i përzier (viçi dhe derri), i bluar
• 1 qepë e vogël, e grirë imët
• 2 thelpinj hudhër, të shtypur
• 1 lugë çaji kripë
• 1/2 lugë çaji piper i zi
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• 1/2 lugë çaji sodë buke (opsionale, për butësi)
• 2 lugë gjelle ujë të gazuar
• 1 lugë gjelle vaj

Për shërbim: bukë pite, qepë të prera në feta, ajvar, kos.

Përgatitja

1. Përziejeni mishin e bluar me qepën, hudhrën dhe të gjitha erëzat; shtoni ujin e gazuar dhe gatuajeni mirë për rreth 5 minuta derisa masa të bëhet e lidhur.
2. Mbulojeni enën dhe lëreni masën në frigorifer për të paktën 2 orë (idealisht gjithë natën).
3. Lagni duart me ujë dhe formoni qebapa rreth 10 cm të gjatë dhe sa gishti të trashë.
4. Ngrohni skarën në zjarr mesatar-të lartë; piqini qebapat 8–10 minuta, duke i kthyer nga të gjitha anët, derisa të marrin ngjyrë të artë.
5. Shërbejini menjëherë të nxehtë me bukë pite, qepë të freskët, ajvar dhe kos.

Koha e përgatitjes: 20 minuta (+ 2 orë pushim në frigorifer) | Koha e gatimit: 10 minuta | Porcione: 4