Qepë të mbushura me mish të grirë (Soğan dolma) — specialiteti ballkanik i pjekur në furrë
Shpërndaje:
Qepët e mbushura, të njohura si soğan dolma në kuzhinën osmane dhe ballkanike, janë një pjatë e ngrohtë dhe plot shije: qepët e ziera mbushen me mish të grirë e oriz dhe piqen në furrë derisa të karamelizohen lehtë. Servohen tradicionalisht me kos të ftohtë.
Përbërësit (4–6 porcione)
- 6 qepë të mëdha
- 500 g mish i grirë (viçi, ose përzierje viçi e derri)
- 100 g oriz
- 1 qepë e vogël e grirë hollë
- 2 lugë gjelle vaj ulliri (plus pak për tepsinë)
- 1 lugë gjelle pastë domatesh
- 1 lugë çaji paprika e ëmbël
- 1/2 lugë çaji spec i kuq djegës (opsionale)
- 1 tufë majdanoz i grirë
- Kripë dhe piper i zi sipas shijes
- 400 ml ujë i ngrohtë ose lëng mishi
- Për servim: 200 g kos dhe 1 thelb hudhër (opsionale)
Hapat e përgatitjes
- Qëro qepët dhe zieji 10 minuta në ujë të kripur, derisa të zbuten pak; kulloji dhe lër t’u ftohen.
- Hiq me kujdes pjesën e brendshme të çdo qepe, duke lënë 2–3 shtresa të jashtme si “kupë”; grirë hollë pjesët e brendshme.
- Në një tas të madh përziej mishin e grirë, orizin, qepën e grirë, majdanozin, pastën e domateve, paprikën, specin djegës, vajin e ullirit, kripën dhe piperin.
- Mbush çdo qepë me përzierjen dhe vendosi në një tepsi të lyer me vaj.
- Hidh ujë të ngrohtë rreth qepëve (deri në gjysmë lartësi), mbuloje tepsinë me letër alumini dhe pjek në furrë të parangrohur në 190°C për 45 minuta.
- Hiq letrën e aluminit dhe pjek edhe 15 minuta të tjera, derisa qepët të marrin ngjyrë të artë sipër.
- Serviri të ngrohta, me kos të ftohtë të përzier me hudhër të shtypur sipër ose anash.
Koha e përgatitjes: 30 minuta. Koha e gatimit: 60 minuta. Porcione: 4–6.
