Saltimbocca alla romana — fesa viçi me proshutë, sherebelë dhe verë të bardhë
Shpërndaje:
Saltimbocca alla romana është një nga pjatat më të famshme të kuzhinës romane: e thjeshtë, elegante dhe plot shije. Fesat e holla të viçit mbështillen me proshutë dhe sherebelë të freskët, skuqen shpejt në gjalpë dhe shuhen me verë të bardhë, duke krijuar një salcë të artë e aromatike. E përkryer për një darkë të shpejtë, por me shije restoranti.
Përbërësit (për 4 porcione)
- 8 fesa viçi të holla (rreth 600 g)
- 8 feta proshutë
- 8 gjethe sherebele të freskëta
- 3 lugë gjelle miell
- 60 g gjalpë
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 120 ml verë e bardhë e thatë
- Kripë dhe piper i zi i bluar rishtazi
Përgatitja
- Rrafshoni me rrahësin e mishit fesa të viçit, duke i vendosur mes dy letrave furre, derisa të jenë të holla.
- Vendosni mbi çdo fese një fetë proshutë dhe një gjethe sherebele; fiksojini me kruajtëse dhëmbësh.
- Mielloseni lehtë të dy anët e fesave.
- Nxehni gjalpin me vajin e ullirit në një tigan të madh; skuqni fesa 1–2 minuta në çdo anë, derisa të marrin një ngjyrë të artë. Hiqini dhe mbajini ngrohtë.
- Në të njëjtin tigan hidhni verën e bardhë dhe shkryeni mbetjet e skuqjes, duke e lënë salcën të trashet për 2 minuta.
- Ktheni fesa në tigan për 1 minutë, ujitini me salcë dhe shërbejini menjëherë.
Koha e përgatitjes: 10 minuta. Koha e gatimit: 10 minuta. Porcione: 4.
