Samosa indiane krokante — petulla të mbushura me patate, bizele dhe erëza aromatike

Përbërësit (për rreth 20 samosa, 4–5 persona)

Për brumin:

• 500 g miell
• 1 lugë çaji kripë
• 6 lugë gjelle vaj ose gjalpë i shkrirë
• 200 ml ujë të vakët

Për mbushjen:

• 500 g patate
• 150 g bizele të gjelbra
• 1 qepë e grirë imët
• 2 thelpinj hudhre të shtypur
• 1 copë xhenxhefil i freskët (rreth 2 cm), i grirë
• 1 lugë çaji fara kumini
• 1 lugë çaji garam masala
• 1 lugë çaji koriandër i bluar
• gjysmë lugë çaji shafran Indie (kurkuma)
• gjysmë lugë çaji spec djegës (opsionale)
• kripë sipas shijes
• 2 lugë gjelle vaj
• koriandër i freskët i grirë
• lëng i gjysmë limoni
• vaj për skuqje

Hapat e përgatitjes:

1. Përgatitni brumin: përzieni miellin me kripën, shtoni vajin dhe fërkojeni me gishta derisa të bëhet si thërrime. Shtoni ujin gradualisht dhe gatuani një brumë të fortë e elastik. Mbulojeni me një pecetë të lagur dhe lëreni të pushojë 30 minuta.
2. Zieni patatet me lëkurë në ujë me kripë, qërojini dhe shtypini me pirun në copa të vogla.
3. Në një tigan ngrohni 2 lugë vaj, skuqni farat e kuminit 30 sekonda, shtoni qepën, hudhrën dhe xhenxhefilin dhe kaurdisini 3–4 minuta.
4. Shtoni erëzat (garam masala, koriandër, kurkuma, spec djegës) dhe kaurdisini 1 minutë. Shtoni bizelet dhe patatet, përzieni mirë, rregulloni kripën, shtoni lëngun e limonit dhe koriandrin e freskët. Lëreni mbushjen të ftohet plotësisht.
5. Ndani brumin në toptha, hapni petëza rrethore me diametër rreth 15 cm dhe pritini në gjysmë.
6. Merrni një gjysmë-petë, formoni një kon, mbusheni me 1–2 lugë mbushje, lagni skajet me pak ujë dhe mbylleni fort duke shtypur skajet.
7. Ngrohni vajin në 170–180°C dhe skuqni samosat 4–5 minuta nga secila anë, deri sa të marrin ngjyrë të artë. Kullojini në letër kuzhine.
8. Servirini të ngrohta me salcë menteje ose tamarindi.

Koha e përgatitjes: 45 minuta (+30 minuta pushim) | Koha e gatimit: 30 minuta | Porcione: rreth 20 samosa (4–5 persona)