Stifado greke — zierja tradicionale e mishit të viçit me qepë të vogla dhe kanellë
Shpërndaje:
Stifado është një nga pjatat më emblematike të kuzhinës greke — një zierje e ngadaltë mishi viçi me qepë të vogla, domate, verë të kuqe dhe erëza të ngrohta si kanella dhe karafili. Është gjellë e së dielës në shumë familje greke, e përkryer për ditët e ftohta të vjeshtës dhe dimrit.
PËRBËRËSIT (për 6 persona):
- 1 kg mish viçi (kofshë ose qafë), i prerë në copa
- 1 kg qepë të vogla (qepujka), të pastruara
- 400 g domate të grira (ose 1 kuti domate të konservuara)
- 2 lugë gjelle pastë domatesh
- 200 ml verë e kuqe e thatë
- 100 ml vaj ulliri
- 4 thelpinj hudhre, të shtypur
- 2 gjethe dafine
- 1 shkop kanelle (ose 1 lugë çaji kanellë e bluar)
- 4–5 kokrra karafil
- 1 lugë çaji rigon i thatë
- 1 lugë gjelle uthull vere të kuqe
- 1 lugë çaji sheqer
- kripë dhe piper i zi sipas shijes
- majdanoz i freskët për zbukurim
HAPAT E PËRGATITJES:
- Ngroheni vajin e ullirit në një tenxhere të thellë dhe kaurdisni qepët e vogla të plota derisa të marrin ngjyrë të artë; hiqini mënjanë.
- Në të njëjtën tenxhere skuqni copat e mishit nga të gjitha anët derisa të marrin kore; hiqini mënjanë.
- Uleni zjarrin, shtoni hudhrën dhe pastën e domateve; kaurdisni 2 minuta.
- Shuajeni me verën e kuqe dhe uthullën; lëreni të ziejë 2–3 minuta.
- Ktheni mishin në tenxhere, shtoni domatet e grira, dafinën, kanellën, karafilin, rigonin, sheqerin, kripën dhe piperin. Shtoni ujë të nxehtë sa të mbulohet mishi.
- Mbulojeni dhe zieni në zjarr të ulët rreth 1 orë.
- Shtoni qepët e vogla dhe zieni edhe 40–50 minuta, derisa mishi të zbutet plotësisht dhe salca të trashet.
- Hiqni dafinën, kanellën dhe karafilin; shërbejeni të ngrohtë me patate të skuqura, oriz ose bukë të freskët, të zbukuruar me majdanoz.
KOHA E PËRGATITJES: 25 minuta | KOHA E GATIMIT: rreth 2 orë | PORCIONE: 6
Burimi i fotos: Wikimedia Commons (Public domain).
