Supplì al telefono — kroketat romake të orizit me zemër mozzarella
Shpërndaje:
Supplì al telefono është mezeja më e dashur e kuzhinës romake: kroketa orizi me salcë domatesh, të mbushura me mozzarella që, kur thyhen në mes, tërhiqet si fill telefoni — prej nga vjen edhe emri. Sipas traditës romake, supplì-t shiteshin dikur në friggitorie, dyqanet e ushqimeve të skuqura, dhe sot shërbehen si antipasto në piceritë e gjithë Italisë. Emri “supplì” vjen nga frëngjishtja “surprise” (surprizë), trashëgimi e periudhës napoleonike në Romë.
Përbërësit (për rreth 12 copë):
- 300 g oriz Arborio
- 750 ml passata domatesh
- 2 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër
- 1 thelb hudhër
- 1 qepë e vogël, e grirë hollë
- 50 g parmixhan i grirë (Parmigiano Reggiano)
- 200 g mozzarella fior di latte, e prerë në kubikë dhe e kulluar mirë
- kripë dhe piper i zi sipas shijes
- Për panirim: miell, 2 vezë, bukë e thërrmuar
- Vaj për skuqje të thellë
Hapat e përgatitjes:
- Përgatit salcën: skuq në vaj ulliri hudhrën dhe qepën derisa të zbuten, shto passatën e domateve, kripën dhe një majë sheqeri; zieji derisa salca të trashet mirë.
- Zieji orizin në ujë me kripë, kulloje al dente dhe përzieje me salcën e domateve dhe parmixhanin; shtrije në një tepsi në shtresë të hollë që të ftohet plotësisht (edhe 1 orë në frigorifer).
- Prit mozzarella-n në kubikë dhe kulloje mirë që të humbasë lëngun e tepërt.
- Merr një lugë oriz, shtype në pëllëmbë, vendos në mes një kub mozzarella-je dhe mbylle duke formuar kroketa ovale; shtrëngoji mirë.
- Kaloji kroketat me radhë në miell, në vezë të rrahura dhe në bukë të thërrmuar; lëri të pushojnë 15 minuta.
- Ngroh vajin në 175°C dhe skuqi supplì-t nga 3–4 copë derisa të marrin ngjyrë të artë (3–4 minuta).
- Kulloji në letër kuzhine, kriposi lehtë dhe shërbeji të nxehtë — kur thyhen në mes, mozzarella tërhiqet si fill telefoni.
Koha e përgatitjes: 25 minuta (plus 1 orë ftohje). Koha e gatimit: rreth 50 minuta. Porcione: rreth 12 copë.
