Tagliata di manzo — feta të buta mishi viçi mbi rukola me parmixhan
Shpërndaje:
Tagliata di manzo është një nga pjatat më elegante dhe më të thjeshta të kuzhinës italiane: mish viçi i skuqur shpejt në zjarr të fortë, i lënë të pushojë, i prerë në feta të holla dhe i servirur mbi një shtresë rukole të freskët me parmixhan të rruar dhe vaj ulliri ekstra të virgjër, siç njihet në traditën e restoranteve toskane.
PËRBËRËSIT (për 4 persona):
- 800 g mish viçi (kontrafile ose ribeye, një copë e trashë)
- 100 g rukola e freskët
- 50 g parmixhan (Parmigiano Reggiano), i rruar në rripa
- 10–12 domate qershi, të përgjysmuara
- 4 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër
- kripë e trashë dhe piper i zi i sapo bluar, sipas shijes
- 1–2 lugë gjelle uthull balsamike
- 1 degë rozmarinë e freskët (sipas dëshirës)
HAPAT E PËRGATITJES:
- Nxirre mishin nga frigoriferi 30–60 minuta para gatimit që të arrijë temperaturën e dhomës; fshije me letër kuzhine dhe lyeje me pak vaj ulliri, kripë dhe piper të zi.
- Ngroh një tigan gize (ose një tigan tjetër të trashë) në zjarr të fortë derisa të bëhet gati tym. Shto rozmarinën dhe mishin; skuqe 2–3 minuta nga çdo anë për medium-rare (ose pak më gjatë nëse e do më të pjekur).
- Hiqe mishin nga tigani, mbuloje lirshëm me letër alumini dhe lëre të pushojë 5–10 minuta — kjo i kthen lëngjet në qendër dhe e bën mishin të butë e të lëngshëm.
- Ndërkohë, shtro rukolën në një pjatë të madhe servirjeje, shto domatet qershi dhe spërkate me vaj ulliri, kripë dhe piper.
- Prej mishin në feta të holla (rreth 1 cm) përkundër drejtimit të fillit dhe radhitji mbi rukola.
- Mbulojini fetat me rripa parmixhani, spërkat me uthull balsamike dhe një fije vaji ulliri ekstra. Servire menjëherë, me bukë të freskët krahas që të thithë lëngjet.
Koha e përgatitjes: rreth 15 minuta + 10 minuta pushim
Numri i porcioneve: 4 persona
