Tavë Elbasani — mish qengji i pjekur me salcë kosi dhe vezësh
Shpërndaje:
Tavë Elbasani (në Turqi njihet si Elbasan tava) është një nga pjatat më të vjetra dhe më të dashura të kuzhinës shqiptare, me origjinë nga qyteti i Elbasanit. Është i ngjashëm me tavë kosin, por mishi zihet dhe piqet në një salcë kosi të trashur me miell dhe vezë, që i jep gjellës shijen kremoze dhe korejen e artë karakteristike.
Përbërësit (për 6 persona)
- 800 g mish qengji me kockë, i copëtuar në pjesë mesatare
- 1 kg kos i trashë (tradicionalisht kos deleje)
- 4 vezë
- 3–4 lugë gjelle miell
- 80–100 g gjalpë (ose vaj ulliri)
- 1 qepë e mesme, e grirë hollë
- 3 thelbi hudhër
- 1 lugë çaji rigon (oregano) i thatë
- kripë dhe piper i zi sipas shijes
- 500 ml ujë (për zierjen e mishit)
Hapat e përgatitjes
- Në një tenxhere me ujë të kripur zieje copat e mishit të qengjit për rreth 45 minuta, derisa të zbuten. Ruaj lëngun e zierjes.
- Në një tigan të gjerë shkri gjalpin, skuq qepën derisa të zverdhet, shto thelbitë e hudhrës dhe miellin; përziej për 1–2 minuta që mielli të skuqet lehtë pa u djegur.
- Hidhi ngadalë rreth 500 ml nga lëngu i nxehtë i mishit duke e përzier vazhdimisht, që të mos krijohen kokrra — derisa të marrësh një salcë të butë.
- Në një enë të veçantë rrih kosin me vezët derisa të bashkohen mirë, pastaj bashkoji me salcën e miellit dhe përzieji mirë; rregulloje me kripë, piper dhe rigon.
- Vendos copat e mishit në një tavë balte ose tepsi, hidh sipër salcën e kosit që t’i mbulojë plotësisht.
- Piq në furrë të parangrohur në 200°C për 25–30 minuta, derisa sipërfaqja të marrë një kore të artë.
- Lëre të pushojë 10 minuta para se ta shërbesh. Shërbehet e ngrohtë, me bukë të freskët.
Koha e përgatitjes: ~20 minuta; Koha e gatimit: ~1 orë e 15 minuta; Porcione: 6.
