Zeppole di San Giuseppe — ëmbëlsira italiane me krem pasticerie dhe qershi

Zeppole-t janë petulla klasike të kuzhinës italiane, të njohura veçanërisht në Napoli, Romë dhe jugun e Italisë, ku përgatiten çdo vit më 19 mars për Festën e Shën Jozefit (Festa di San Giuseppe) — siç përshkruhet edhe në traditën e kuzhinës napolitane. Brumi i tyre është një brumë i ngjashëm me atë të eklerëve, i cili skuqet deri sa merr ngjyrë të artë, mbushet me krem pasticerie dhe zbukurohet me sheqer pluhur e qershi të ëmbëlsuara.

Përbërësit (për rreth 12 zeppole)

Për brumin:

• 250 ml ujë
• 100 g gjalpë
• Një majë kripë
• 150 g miell
• 4 vezë të mëdha

Për kremin pasticerie:

• 500 ml qumësht
• 4 të verdha vezësh
• 100 g sheqer
• 40 g niseshte misri
• 1 lugë çaji ekstrakt vaniljeje
• Lëkura e grirë e 1 limoni (vetëm pjesa e verdhë)

Për skuqje dhe shërbim:

• Vaj luledielli për skuqje
• Sheqer pluhur për spërkatje
• 12 qershi të ëmbëlsuara (amarene)

Përgatitja

1. Përgatit kremin pasticerie: ngroh qumështin me lëkurën e limonit derisa të vlojë lehtë. Rrih të verdhat e vezëve me sheqerin, shto niseshtenë dhe vaniljen, pastaj hidh qumështin e nxehtë duke përzier vazhdimisht. Ktheje në zjarr të ulët dhe përziej derisa kremi të trashet. Lëre të ftohet plotësisht, i mbuluar me letër kuzhine që prek sipërfaqen.
2. Përgatit brumin: vër në zjarr ujin me gjalpin dhe kripën; kur të vlojë, hiqe nga zjarri dhe shto miellin menjëherë, duke përzier energjikisht derisa të formohet një top i lëmuar brumi që shkëputet nga anët e tenxheres. Lëre të ftohet 5 minuta, pastaj shto vezët një nga një, duke përzier mirë pas çdo shtimi, derisa brumi të bëhet i lëmuar dhe i shkëlqyeshëm.
3. Ngroh vajin në një tigan të thellë në rreth 170°C. Vendos brumin në një xhep pastiçerie me grykë ylli dhe formo unaza brumi mbi katrorë letre pjekjeje.
4. Skuq 2–3 zeppole njëherësh, duke i kthyer një herë, derisa të marrin ngjyrë të artë të thellë (rreth 2–3 minuta për anë). Kulloji në letër thithëse.
5. Kur të jenë ftohur, spërkati me sheqer pluhur, vendos mbi secilën një tufë kremi pasticerie me xhep pastiçerie dhe kurorëzoje me një qershi.

Koha dhe porcionet: Përgatitja rreth 40 minuta; gatimi rreth 20 minuta. Del rreth 12 zeppole.