Waterzooi belge me pulë — gjella kremoze e Gentit me perime dhe salcë me vezë e krem

Hyrje

Waterzooi është gjella më e dashur e Flandrës dhe krenaria e qytetit të Gentit në Belgjikë. Emri vjen nga holandishtja e vjetër dhe i referohet zierjes së ngadaltë të përbërësve. Fillimisht gatuhej me peshk lumi, por kur peshqit u rralluan nga lumenjtë e ndotur, versioni me pulë (kippenwaterzooi) u bë më i përhapuri — dhe thuhet se ishte pjatat e preferuara e perandorit Karli V, i lindur pikërisht në Gent. Sekreti i saj është salca: lëngu i zierjes lidhet në fund me të verdha veze dhe krem, pa e lënë kurrë të vlojë, duke dhënë një shije të butë, kremoze dhe paksa të thartë nga limoni.

Koha e përgatitjes: 25 minuta
Koha e gatimit: 45 minuta
Koha totale: rreth 1 orë e 10 minuta
Porcione: 4 persona

Përbërësit

• 1 pulë rreth 1,4 kg, e prerë në 8 copa (ose 4 kofshë e gjokse pule me kockë)
• 50 g gjalpë
• 2 qepë mesatare, të grira hollë
• 2 qepë të njoma (shalota), të grira hollë
• 3 presh, vetëm pjesa e bardhë dhe jeshile e çelët, të prerë në rrathë
• 3 degë selino, të prera hollë
• 3 karrota, të prera në shkopinj të hollë (zhulien)
• 4 patate mesatare, të qëruara dhe të prera në copa
• 750 ml lëng pule
• 150 ml verë e bardhë e thatë (sipas dëshirës)
• 1 gjethe dafine
• 2 degëza trumzë të freskët
• 3 të verdha veze
• 150 ml krem kuzhine (pana)
• lëngu i gjysmës së limonit
• 2 lugë gjelle majdanoz i freskët, i grirë
• kripë dhe piper i bardhë sipas shijes

Përgatitja

1. Kriposni dhe piperosni copat e pulës nga të gjitha anët. Në një tenxhere të madhe dhe të rëndë shkrini gjalpin në zjarr mesatar.
2. Shtroni në fund të tenxheres qepët, shalotat, preshin, selinonë dhe karrotat, vendosni sipër tyre copat e pulës dhe shtoni gjethen e dafinës e trumzën.
3. Hidhni verën e bardhë dhe lëngun e pulës sa të mbulohen përbërësit. Ngroheni derisa lëngu të jetë pak para vlimit, pastaj uleni zjarrin në minimum, mbulojeni tenxheren dhe ziejeni ngadalë për rreth 30 minuta, pa e lënë kurrë të vlojë me vrull, që mishi të mbetet i butë.
4. Shtoni copat e patates dhe vazhdoni zierjen edhe 15 minuta të tjera, derisa patatet dhe pula të jenë zbutur plotësisht. Hiqni gjethen e dafinës dhe trumzën.
5. Në një tas rrihni të verdhat e vezëve me kremin dhe shtoni duke i përzier 3–4 lugë nga lëngu i nxehtë i zierjes, që përzierja të ngrohet gradualisht dhe vezët të mos priten.
6. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe hidheni përzierjen e vezëve e kremit ngadalë, duke e përzier vazhdimisht, derisa salca të trashet lehtë dhe të bëhet kremoze. KUJDES: pas këtij hapi gjella nuk duhet të vlojë më, përndryshe salca prishet.
7. Shtoni lëngun e limonit, rregulloni kripën dhe piperin, spërkateni me majdanoz të freskët dhe shërbejeni menjëherë në pjata të thella të ngrohta, me bukë të thekur ose patate të ziera anash.